Young Napa Cabbage Kimchi with Bellflower Root Seasoning (feat. Bellflower, Pear & Radish Cooking Wine)

 

I harvested some amazing 1.5-year-old bellflower roots from my backyard, and instead of just making a side dish, I decided to add them to my homemade pear-radish cooking wine. After straining it a week later, I kept the liquid for sauces and froze the remaining solids for kimchi seasoning. Finding fresh young napa cabbage at the Korean market gave me the perfect chance to try this experiment—and the result turned out to be an absolute hit!

뒷마당에 1년 반 정도 길러 캐낸 도라지가 경이로워 무침으로 홀라당 먹기가 아까워 무와 배로 만드는 나의 맛술에 도라지를 추가해 보았다. 일주일 후 걸러서 액체는 초고추장이나 무침요리에 두루두루 쓰고 건지를 얼려두었는데 김치 양념에 써볼까 해서였다. 마침, 한국마켓에서 얼갈이 배추 한 단을 사 온 것이 있어, 이참에 배 도라지 무 맛술 건지를 김치 양념에 쓰는 실험할 기회가 온 것이다. 당연히 결과가 대박이라 소개하려 한다.

Preparing Young Napa Cabbage:

1. Remove the tough outer leaves and separate the inner core, then wash thoroughly.

2. Drain in a colander and cut into bite-sized pieces.

Tip: Don't throw away the outer leaves! Blanch and freeze them to use as frozen cabbage greens (ugeoji) later.

얼갈이 배추 손질:
1-맨 겉잎을 떼고 속포기를 분리해 깨끗이 씻는다.
2- 소쿠리에 담아 물기를 빼고 먹기 좋게 자른다.
Tip. 겉잎은 버리지 말고 삶아서 우거지를 만들어 냉동해 둠.

색이 아주 예쁜 얼갈이 배추.

Feat. 도라지+배 + 무 맛술(feat. Bellflower, Pear & Radish Cooking Wine):

Bellflower, Pear & Radish Cooking Wine Recipe:

Shred the bellflower root, pear, and radish, place them in a storage jar, and drizzle a spoonful of raw local honey on top. Store it in the refrigerator overnight, and by the next day, a lot of juice will have extracted. Fill the remaining space with a splash of apple cider vinegar and rice wine (cheongju), seal the lid, and let it steep in a cool place or the refrigerator for one week.

도라지와 배, 무를 채 썰어 저장병에 담고 맨위에 토종꿀 한스픈을 뿌려 냉장고애 넣어두면 다음날 즙이 많이 나와있는데, 빈공간에 사과식초와 청주 약간을 부어 뚜껑을 닫아 일주일 서늘한곳이나 냉장고에 둔다.

After about a week, strain through a sieve to separate the liquid from the solids.

약 1주일 후 채에 걸러 액체와 건지를 분리한다.

Making the Special Kimchi Seasoning 특별한 김치 양념 만들기 :

Use as much as you need, and freeze the remaining seasoning to use for other kimchi later.

필요한 만큼만 쓰고, 남는 양념은 다른 김치에 쓰려고 냉동해두면 된다.

Making the Special Kimchi Seasoning & Assembly:

1. Base Seasoning: Blend the base ingredients—strained solids from the bellflower, pear, and radish cooking wine, red bell pepper, red chili pepper, onion, garlic, and wild sand lance fish sauce (kanari aetjeot)—in a blender until smooth.

2. Adding Vegetables: Julienne the secondary ingredients (carrots, green onions, and onion) and mix them evenly into the blended base. Adding chili powder is optional.

3. Assembly: Toss the prepared cabbage thoroughly with the seasoning. Adjust the seasoning with a pinch of salt if needed, then finish with a drizzle of sesame oil and a sprinkle of toasted sesame seeds.

1-기본 재료( 도라지, 배, 무 맛술 건지, 빨강 벨페퍼, 홍고추, 양파, 마늘, 까나리 액젓)를 블랜더에 갈아 준다. 고추가루 추가는 옵션.
2-부재료 (당근, 파, 양파)를 채썰어 1의 양념에 섞어준다.
3- 준비한 배추와 양념을 넣어 잘 버무려 모자란 간은 약간의 소금으로 보충하고, 참기름 약간과 통깨를 뿌려 마무리한다.

맘에 쏙~ 드는 고소한 맛과 풍미가 진한 얼갈이 배추 겉절이!!

A rich, savory, and perfectly satisfying fresh young napa cabbage kimchi!!