Octopus Seafood Pancake with Fresh Garden Green Chilies and Perilla Leaves

 이젠 과한 신체 가사 노동을 피하려는 나의 의지로 인해

나의 옆마당 커다란 양철통 텃밭에
해마다 채소를 심는 포기수가 줄어든다.
올해엔 상추 4, 풋고추 2, 꽈리고추 2, 깻잎 2, 쑥갓 2 포기씩 심은 것이 전부이다. 텃밭 총괄 관리자는 따로 있어도 수확해서 요리하고 때론 저장식품을 만들어야 하니 나는 벅차다.
올해는 신기하게도 주렁주렁 싱그럽게 모든게 잘 크니 자주 수확해야 한다. 오가닉 상추 쌈좀 먹어볼까 심은 상추도 너무 많아 이미 장아찌를 만들어야 했고, 너무 많이 달리는 꽈리고추도 일부는 반건조하여 냉동 중이다.  
엄청난 양의 풋고추와 깻잎은 싱싱할때 대량으로 사용하면서도 향을 고스란히 즐겨볼까 생각해 낸 것이 풋고추 깻잎 듬뿍 넣은 낙지 파전이다. 🦑🧅🍃
파 역시 무한리필되고 있는 텃밭의 산물이다. 🥬💚🌶️

풋고추, 깻잎이 남아돌때 만들어본 낙지채소 파전

재료(약 7장 만들기):
풋고추, 깻잎, 적양파, 당근, 홍고추, 냉동낙지, 부침개 가루+
달걀 3개, 냉동낙지 2마리.

Ingredients (Makes about 7 pancakes): Green chili peppers, perilla leaves, red onion, carrot, red chili pepper, frozen octopus, pancake mix + 3 eggs, 2 frozen octopuses.

만드는 법 :
1- 모든채소는 채 썰거나 적당한 크기로 썰어 준비
2-낙지는 손질하여 잘게 썰어 준비
3- 모든 재료에 부침개 가루와 달걀, 소량의 물을 넣고 걸쭉하게 반죽한다.
4- 넌스틱 프라이팬에 올리브유를 두르고 노릇하게 부쳐낸다.
(부침개나 파전 등 부침요리에 가장 중요한 도구는 질 좋은 넌스틱 프라이팬이다. 안 그러면 기름소비가 많고 요리시간도 낭비).

Instructions:

1. Slice all vegetables into thin strips or bite-sized pieces.

2. Clean and finely chop the octopus.

3. Mix all ingredients with pancake mix, eggs, and a small amount of water to make a thick batter.

4. Heat olive oil in a non-stick frying pan and fry until golden brown. (A high-quality non-stick pan is the most essential tool for pan-frying or making pajeon. Otherwise, it wastes a lot of oil and cooking time).

파, 풋고추, 적양파, 당근...

파, 풋고추, 적양파, 당근, 깻잎... 모두 먹기 좋은 크기로 잘라서

잘게 썬 낙지 추가.
냉동낙지 손질: 밀가루에 주물러 깨끗이 씻어 잘게 썬다.

Added chopped octopus. Preparing frozen octopus: Rub thoroughly with flour, rinse clean under cold water, and chop finely.

부침가루는 녹두부침개 가루+ 밀가루+ 7 곡물 팬케익가루

The batter uses a mix of mung bean pancake mix, all-purpose flour, and 7-grain pancake mix.

물과 달걀 2개 넣고 걸쭉하게 반죽. 나는 이 반죽을 냉장고에 넣어두고 매일 즉석에서 2장씩 부침개를 해서 소진한다. Add water and 2 eggs to make a thick batter. I keep this batter in the refrigerator and use it up by making 2 fresh pancakes every day.

지난주 이어 두 번째 만드는 중...

그 많은 낙지는 잘게 썰고 부침개 속에 들어가 잘 안 보임

밀가루보다 채소가 꽉 찬 두 번째 낙지 야채 파전. 낙지는 너무 잘게 잘라 잘 안보일 뿐 냉동낙지 2마리 들어간 것!! 🦑🥬🌶️
양념간장과 함께 서빙.

This second octopus vegetable pajeon is packed with far more vegetables than batter. The octopus is finely chopped so it might be hard to spot, but it actually contains 2 whole frozen octopuses! 🦑🥬🌶️ Served with seasoned soy sauce.

How to Make Sweet Pumpkin Porridge into a High-Protein Breakfast

I made this sweet pumpkin porridge (danhobak-juk) as a quick breakfast alternative when I ran out of tomatoes for my daily chili-style soup.

I usually buy kabocha squash for Indian curries, so I had half of a steamed squash frozen from my last batch. I also keep pre-soaked, washed organic mixed beans in the freezer, making this a super quick meal using just two frozen ingredients! 🎃🫘

Since this was an impromptu creation, I was a bit skeptical at first. But the natural flavors of the squash and mixed beans complemented each other so well—it turned out surprisingly sweet and nutty! It's amazing how sweet it tastes without a single grain of added sugar. A sweet start to the morning, but completely natural! 

아침식사로 매일 먹는 칠리 스타일 토마토 수프가 싫증 나거나 토마토가 떨어진 시기에 대체용으로 만들어 본 단호박죽이다.

단호박은 주로 인도식 커리에 넣으려고 사다 두는데
이번에도 카레를 만들고 난 단호박 반개를 냉동해 둔 것이다.
요즘엔 오가닉 멀티콩도 불려서 깨끗이 씻어 냉동해 두기에
단 두 개의 냉동 재료로 초간단하게 만들어본 것.  🎃🫘

물론, 이 레시피는 내 머릿속에 즉흥적으로 떠오른 것을
과감하게 실천으로 옮긴 창작 요리이기도 해서
살짝 결과가 의심되기도 했으나, 본연의 단호박과 오가닉 멀티콩들의 조화로운 맛으로 의외의 달콤 고소한 단호박죽이 탄생되어 기쁘다. 설탕 한알 안 넣고도 달달하다니~ 아침부터 너무 단거 먹는 거 아닌가? ㅎㅎ

물론 1/3컵씩 소분해 소량만 다른 요즘 아침메뉴( 자두 반 개, 주황벨페퍼 3조각, 플레인요구르트와 블루베리 1/4컵, 달걀찜 1/3컵, 나또 1 TBS)에 곁들이므로 괜찮다.

단 두 가지 재료로 풍부한 맛을 낸 단호박죽 🧡

재료:
작은 크기 단호박 1/2개 손질해서 쪄서 속살만 얼려둔 것
오가닉 멀티콩 1/2컵 깨끗이 씻어 불려서 얼려둔 것
소금 1/2 ts

Ingredients:

• Frozen Steamed Kabocha Squash: ½ small squash (flesh only, steamed and frozen)

• Frozen Pre-soaked Organic Mixed Beans: ½ cup (washed, soaked, and frozen)

• Salt: ½ tsp

만드는 법:
1- 냄비에 씻어서 불린 오가닉 멀티콩과 물 2/3컵을 넣고 센 불에서 끓이다 중간불-약불에서 거의 졸여질 정도로 푹 익혀준다.
(콩의 거품이 넘치므로 중간-센 불에 선 뚜껑을 열고 끓인다.)
2-단호박을 넣어주고 약불에서 저어가며 천천히 부드럽게 호박을 녹여 익혀준다.
3- 소금 간을 한다. 끝!!

Instructions:

1. Boil the Beans: Add the washed and soaked organic mixed beans and ⅔ cup of water to a pot. Bring to a boil over high heat, then reduce to medium-low heat and simmer until the water is almost completely absorbed and the beans are thoroughly cooked.

   (Leave the lid off while boiling over medium-high heat, as the bean foam can easily boil over.)

2. Add the Squash: Add the kabocha squash and stir over low heat, allowing the squash to melt and cook gently into a smooth consistency.

3. Season: Season with salt. Done!

요리 시 비주얼은 약간 그러나!! 소금 간 살짝 하여 맛을 보니~
오메 🎃🫘🧡 맛있는 거 🌻😂
묽은 죽이라기보다 떠먹기 좋은 콩호박버무리 같은...

아침식사용이므로 1/3컵씩 소분해서 랩으로 덮어 냉장고에 보관. 서빙시 전자랜지에 30초.

Portion into ⅓-cup servings for breakfast, cover with plastic wrap, and store in the refrigerator.

Microwave for 30 seconds before serving.

그냥 먹긴 어쩐지? 그래서!! 가니쉬(Garnish 고명)로
생각난 것이...???
홈메이드 오트밀 누룽지 부순 것 or 잣 🧡
괜찮은 아침식사 🥣👍

To top it all off, I added toppings! Crushed homemade oatmeal nurungji (scorched rice) or pine nuts turned out to be the perfect garnish 🧡 A great way to start the morning! 🥣👍

Two-in-One White Kimchi (feat. Pear & Radish Cooking Wine)

 

소량 김치만 이것저것 만들어 보나,
깍두기, 배추김치, 열무김치 등 종류별로 즐기기가 좋다.
빨강김치만 있으니 이왕이면 백김치로 구색을 맞출까 하고
생각하다 얼마 전 만들어둔 배와 무를 채 썰어 담은
맛술이 눈앞에 들어와 그것을 걸러서 남은 무채와 배추를
동치미에 사용해 보기로 하고 일사천리로 초고속~
그렇게 이번 백김치가 탄생된 것인데,
본의 아니게 생각보다 달콤한 백김치가 되었다.
특징은 꽤 오랫동안 보관해도 신맛이 천천히 든다.

I enjoy having a variety of kimchis like kkakdugi, cabbage kimchi, and yeolmu-kimchi. Realizing I only had red kimchis on hand, I decided to balance things out with a white kimchi (baek-kimchi).

Spotting a homemade pear-and-radish cooking wine I had made earlier, I strained out the liquid and quickly repurposed the remaining shredded radish and cabbage into the dish. That’s how this white kimchi came to life—and it turned out surprisingly sweet! One great feature is that even with long storage, it develops its sour flavor very slowly.

1- 백김치에 사용한 배, 무 맛술:

배 1개와 무 1/3를 채 썰어 저장 병에 담고, 토종꿀을 2~3 TBS정도  위에 뿌려 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어두면 다음날 꿀이 무와 배의 수분을 착즙 해서 물이 많이 나와 있다. 이때 청주와 사과식초 2 TBS 씩 부어 다시 냉장고에 보관한다. 일주일 내로 걸러서 액체는 초장 만들기 등 다목적 맛술로 사용하고, 무채와 배추 건더기는 백김치에 사용한 것. 일부 갈변한 배추는 골라냄.

Shred 1 pear and ⅓ Korean radish into a jar, then drizzle 2–3 tbsp of raw honey on top. Seal and refrigerate overnight; the honey will naturally draw out the juices. The next day, add 2 tbsp each of rice wine (Cheongju) and apple cider vinegar, then return it to the fridge. Within a week, strain the liquid to use as a multi-purpose cooking wine (great for making sweet-and-sour red chili sauce). The remaining shredded radish and cabbage solids are reused as filling for the white kimchi, discarding any browned pieces.

2- 청각

청각한 줌을 끓는 물에 담가 찬물에 깨끗이 씻어서 잘게 잘라 사용.

Soak a handful of cheonggak (staghorn sea oak / codium) in boiling water, rinse thoroughly in cold water, and chop finely.

3- 만드는 법:

1- 통배추를 씻어 4 등분하여 천일염을 뿌려 절인다. 배추 한쪽당 천일염 1~2 TBS 사용.
2- 절여진 배추에 찬물에 부어 건져서 준비.
3- 양념( 맛술건지 무, 배추+ 채 썬 홍고추, 마늘 2쪽 잘게 채 썬 것, 청각 잘게 자른 것, 까나리 액젓 2ts)
4- 절인 배추 사이사이에 3의 양념을 넣고 김치통에 담고
하루 상온에 두었다가 냉장고에 보관하고, 맛이 들면 먹기 시작.

1-Wash the napa cabbage, quarter it, and sprinkle coarse sea salt between the leaves to brine (use 1–2 tbsp of sea salt per quarter).

2-Rinse the brined cabbage in cold water, drain, and set aside.

3-Seasoning: Mix the leftover strained radish and cabbage solids with julienned red chili pepper, 2 minced garlic cloves, finely chopped cheonggak, and 2 tsp sand lance fish sauce (Kkanari Aetjeot).

4-Stuff the seasoning mixture between the leaves of the brined cabbage, pack tightly into a kimchi container, and let sit at room temperature for one day before refrigerating. Serve once fermented to taste.

우연히 생긴 초간단 백김치. 살짝 달콤한 맛 🍯
(그 후, 배+무+도라지 맛술 두 번째 만드는 중:
도라지가 들어갔으니 액체는 거르고, 건지는 갈아서 다목적 양념에 쓸 생각 🤔)

An effortlessly simple white kimchi born by chance, with a subtle hint of sweetness 🍯 (Currently making my second batch of cooking wine with pear, radish, and bellflower root: since it contains bellflower root, I'll strain the liquid and blend the solids to use in a multi-purpose seasoning paste 🤔)

Young Radish Kimchi Blended with Vitamin C: Perfect in Color and Nutrition

 

I recently watched an EBS documentary on YouTube about a remote restaurant in Jeongseon, Gangwon-do. Their signature young radish kimchi (yeolmu-kimchi) looked so delicious that I immediately bought a bundle of yeolmu on my next H Mart run.

The restaurant's secret method:

• Brine the yeolmu in a clay jar with salt and water for 10 days.

• Blend chilies and fruits like apples for the seasoning paste.

• Serve the leftover brining liquid as a refreshing noodle broth.

Since I usually skip brining to keep the veggies crunchy, I decided to give this water-brining technique a try while using my own seasoning blend—which turned out to be remarkably similar to theirs!

최근에 유튜브로 EBS 골라듄 다큐의 멀리서 찾아오는 오지식당이라는 프로그램을 보다가

강원도 정선인가 ? 오지에 있는 막국수 식당의 별미인
열무김치를 소개하는 장면을 보다가 갑자기 낼이라도
당장 열무김치를 만들어 먹고 싶다는 욕망이 솟구쳐
다음 한국 H 마켓 그로서리 쇼핑에서 무조건 열무 한 단을
사서 오지식당의 열무김치 비법을 떠올리며 한것이다.

먼저, 내가 기억하는 오지식당의 열무김치 비법은
1. 항아리에 열무와 물과 소금을 넣고 10일간 절인다는 것.
2. 김치양념으로 고추와 사과등 과일을 갈아 넣는다는 것.
3. 항아리에 절이고 남은 열무소금물을 막국수 육수처럼 손님상에 내놓는다는 것이다.
물론, 장사용 대량으로 만드는 열무김치라 3번은 패스지만,
그동안 나는 열무김치를 할 때 아삭함을 살리기 위해
열무를 소금에 절이는 과정을 하지 않았기에
은근 호기심에 나도 이번엔 열무에 물을 부어 절여서 해보았고,
양념은 평소 내가 해온 방법대로 한 건데, 오지식당의
비법과 매우 흡사하다. 고춧가루는 전혀 사용되지 않았고,
나의 모든 빨강김치에 평소 사용하는 기법대로
비타민 C가 최고 많은 채소 빨강 벨페퍼를 갈아 넣었다.

빛깔과 영양다 잡은 비타민 C 갈아넣은 열무김치

재료:
열무 1단(보통 11~15 싱싱한 잎이 달린 어린 열무)
천일염(바다소금) 1/4컵.
갈아 넣을 양념(빨강 벨페퍼 2개, 홍고추 2개, 적양파 1/2개, 배 1/3 개, 마늘 4쪽+ 까나리 액젓 1 TBS ), 어슷 썬 파 1 뿌리.
김치재료의 융합용( 중간크기 삶은 적감자 1/2개)

Ingredients:

• Young Summer Radish (Yeolmu): 1 bundle (11–15 tender young radishes with fresh leaves)

• Coarse Sea Salt: ¼ cup

• Seasoning to Blend:

  • Red bell peppers: 2

  • Fresh red chili peppers: 2

  • Red onion: ½

  • Korean pear: ⅓

  • Garlic cloves: 4

  • Sand lance fish sauce (* Kkanari Aetjeot*): 1 tbsp

• Garnish: 1 green onion, diagonally sliced

• Thicken & Bind: ½ medium boiled red potato

열무는 싱싱할 때 다듬고 씻기가 제일 중요

과도로 뿌리와 줄기사이를 긁어 흙먼지를 제거

잔뿌리는 제거

먹기 좋게 4cm 간격으로 자른다.

천일염 1/4 컵을 뿌린다.

깨끗한 정수물을 재료가 잠길 정도로 붓고, 8시간 절임.

갈아 넣을 양념을 준비하여 둔다. 이중에 빨강 벨페퍼와 홍고추가 예쁜 컬러를 끝까지 유지시킨다. 벨페퍼의 씨는 제거함.

블랜더에 양념 모두를 넣고 갈고, 잘게 으깬 감자와 함께 준비.
소금물에 절여놓은 열무를 건져 양념과 으깬 감자를 넣고 버무린다. 어슷 썬 파를 넣어주고 모자란 간은 바다소금으로 조절.

하루 실온에 두었다가 냉장고에 보관후, 일주일후 맛이 들면 먹기 시작

이 열무김치는 다 먹고, 오늘 또 같은 방법으로 또 만들고 있으니, 

아직은 내 맘에 드는 열무김치 레시피이다.

백김치와 함께한 열무김치, 다음 편은 백김치 🤍

Young radish kimchi paired with white kimchi—up next: white kimchi! 🤍

Honey Mustard Chicken Nuggets Inside Kimbap

 To be honest, I didn't start making kimbap because of the chicken nuggets...

Was it to use up the big bag of avocados I bought? 🥑 Or because the homemade pickled radish slices I made a while ago were just sitting in the fridge for days? Oh, and I had plenty of dried seaweed sheets sitting around, too! Plus, I needed to eat more fresh bell peppers and green chilis for a Vitamin C boost. So I gathered whatever I had at home and justified making this creative kimbap...🫑💚

To top it off, instead of regular kimbap seaweed, I used roasted dolgim (Rough Laver with lots of little holes), and the rice is mixed grain! It’s truly my one-of-a-kind kimbap of the day.

글쎄~ 원래는 치킨너겟 때문에 김밥을 만 것이 아닌데..

원래는 한보따리 사온 아보카도를 써야 해서?🥑
아니~ 한참전에 만들어둔 무슬라이드 피클이
갈 곳을 잃고 냉장고에 몇 날며칠 있길래?
아이고~ 사다둔지 꽤된 김도 많다!!
비타민 C 풍부한 벨페퍼, 풋고추는 생으로 자주 먹어줘야지?
집에 있는 재료들을 모아서 자기 합리화로 만들어본
창작 김밥이라고 하면 어떨지...🫑💚
게다가 심지어 김도 김밥용이 아니고 구이용 구멍 숭숭 뚫린
돌김에다 밥도 잡곡밥이라니!!
그야말로 나만의 오늘의 김밥이다. 🍙

창작 김밥이라고 하면 어떨지...🫑💚
이 김밥은 저염요리이니 김치와 함께 드세요 🌶️
Creative Kimbap 🫑💚
Since this kimbap is low in sodium, it pairs perfectly with kimchi! 🌶️

👩‍🍳김밥에 빠지면 섭섭한 무 피클:
시판 단무지대신 다목적용 홈메이드 무설탕 무 슬라이스를 몇 개월 전에 만들어 두었다.

만드는 법: 무 1/2개 슬라이스 한 무를 병에 담아
피클물(사과식초(40%), 100% 사과쥬스(30%), 강황가루(1ts), 소금(1ts), 생수(30%)) 을 끓여 미지근하게 식으면 무 슬라이스 담은 병에 붓는다. 냉장고에 넣어두고, 일주일후에 병의 피클물만 따라 끓여 완전히 식으면 병에 붓는다.

실온에 두었다가 다음날부터 냉장고에 보관하고 6개월 내 먹는다.

👩‍🍳Pickled Radish: A Must-Have Kimbap Ingredient
Instead of store-bought pickled korean-radish(Korean Mu), I made multi-purpose homemade sugar-free radish slices a few months ago.

How to Make:

• Slice 1/2 of a radish and place it in a jar.
• Prepare the pickling liquid: 40% apple cider vinegar, 30% pure apple juice, 1 tsp turmeric powder, 1 tsp salt, and 30% water.
• Bring the liquid to a boil, let it cool until lukewarm, and pour it into the jar with the sliced radish.
• Leave it at room temperature, then store it in the refrigerator starting the next day.
• After one week in the fridge, pour out only the pickling liquid, boil it, let it cool completely, and pour it back into the jar. Consume within 6 months.

👩‍🍳오늘의 김밥 재료들:
-시판 살코기 치킨너겟은 팬에 넣고 뜨겁게 한 후 식은 후엔 편으로 잘라서 오가닉 머스터드에 꿀 한 방울 넣고 양념을 해준다.
- 밥에는 홈메이드 (도라지 배 사과)식초 1ts+ 바다소금 1/8ts

👩‍🍳Today's Kimbap Ingredients:
Chicken Nuggets: Heat store-bought lean chicken nuggets in a pan. Once cooled, slice them thinly and season with organic mustard and a drop of honey.
Rice Seasoning: Season the rice with 1 tsp homemade vinegar (made from balloon flower root, pear, and apple) and 1/8 tsp sea salt.

밥-상추잎-너겟-무피클- 풋고추-아보카도-노랑 주황 벨페퍼
Rice - Lettuce leaves - Nuggets - Pickled radish - Green chili peppers - Avocado - Yellow and Orange Bell Peppers

말아 올려서 닫기 전에 밥으로 풀칠 

Dab a few grains of rice at the edge to seal before rolling it closed.

참기름 바르고 통깨 뿌려서 준비

집에 있는 재료 넣고 막 ~ 누구나 다 하는 창작 김밥입니다!!
This is a creative kimbap made with whatever ingredients I had at home—anyone can make it!