Cheap Oats, Expensive Benefits: Breakfast or Dessert?

 

값싼 귀리(Oat), 비싼 효능, 아침식사할까? 디저트 할까?

"Combining traditional and modern insights, oats are proven to aid digestion, eliminate waste, and clean blood vessels."

"In my experience, I agree that oats help with bodily waste elimination, especially for constipation, and since they also clear blood vessels, taking a fresh look at oats was a great choice."

귀리(OAT)에 대해 다시보기를 시작하는 의미로 두 문서를 간단히 비교해 보는 시간을 가져보았다.

📜동의보감(東醫寶鑑)에서 의학적으로는 다음과 같은 효능이 언급된다: 성질과 맛: 성질은 평(平)하고(치우치지 않고 무난함) 맛은 달며(甘), 독이 없다고 되어있다.

난산 치료: "아이를 낳기 힘들 때 귀리를 달여서 그 물을 마신다"라고 기록되어 있어, 산모의 출산을 돕는 약재로 쓰였다.

이뇨와 소화 작용: 대변과 소변을 잘 나가게 하여 몸의 부기를 빼주고, 체내 기운을 정상화하는 데 도움을 준다고 했다.

🌐 위키피디아(위키백과)에서 영양학적 관점의 귀리를 '베타글루칸'이 풍부한 건강식품으로 다음과 같이 소개하고 있다.

심혈관 질환 예방: 귀리에 풍부한 수용성 식이섬유인 '베타글루칸(β-glucan)'이 콜레스테롤 수치를 효과적으로 낮춰주어 동맥경화, 고혈압 등 심혈관계 질환을 예방하는 데 탁월하다.

풍부한 칼슘: 현미보다 4배나 많은 칼슘을 함유하고 있어 뼈 건강과 성장기 발달에 도움을 준다.

항산화 및 성인병 예방: 폴리페놀과 같은 항산화 성분이 풍부하게 들어있어 성인병 예방 및 체내 염증 완화에 효과적이다.

💡 한눈에 보는 비교구분
📜동의보감 (전통 한의학)과 🌐 위키피디아 (현대 영양학)에서 언급된 귀리, 오트(Oat) 핵심 성분 및 두 자료를 종합해 보면, 귀리는 막힌 것을 뚫어주고 배출을 돕는(이뇨·배변) 성질을 과거부터 인지하고 있었으며, 현대에 와서 식이섬유(베타글루칸)를 통한 혈관 청소 및 콜레스테롤 배출 효능으로 증명되었다고 볼 수 있다.

경험상으론, 나는 동의보감에서 언급한 귀리가 몸의 배출을 돕는 역할을 한다에 동의한다. 특히 변비가 걱정되는 사람들에게 궈리를 각종 요리에 활용하라고 추천하고 싶은데, 혈관청소도 한다고 하니 오랜만에 귀리 다시 보기를 한 것이 잘한 것 같다.

내가 요즘 각종 요리에 사용하는 스틸컷(Steel-cut) 귀리(Oat) 가공하는 방식에 따라 통귀리(oat groats)를 롤러로 납작하게 밀어 압착(rolled)하는 것을 납작(Rolled) 귀리(Oat)라고 하고, 강철날(steel blades)을 이용해 2~3 조각으로 잘게 썰어낸(cut) 형태를 스틸컷(Steel-cut)이라고 한다.
스틸컷은 식감이 거칠고 톡톡 씹히는 매력이 있으며, 가공 과정이 적어 전통적인 방식 그대로의 영양과 깊은 곡물 풍미를 잘 유지하고 있는 것이 특징이다.

"Steel-cut oats are chopped with steel blades rather than rolled, retaining a rough texture and deep, traditional grain flavor with minimal processing."

이제 최근에 내가 아침식사에 추가한 오트밀과 누룽지 만들어 디저트로 먹는 방법을 소개하려 한다.

1- 아침식사로 먹는 오트밀 만드는 법 (초간단)
재료( 일주일치 약 2.5컵):
스틸컷 오트 1+1/2컵, 정수 물 2컵,
서빙 시 가니쉬(garnish, 고명): 약간의 블루베리와 견과류

1 - Quick & Simple Oatmeal for Breakfast

Ingredients (approx. 2.5 cups for a week):

• 1+1/2 cups steel-cut oats, 2 cups purified water

• Garnish for serving: A small amount of blueberries and nuts

만드는 법:
1-오트와 물을 붓고 불조절을 하며 걸쭉한 오트밀 죽을 만든다.
2-일주일 치를 서빙그릇에 소분하여 담아 랩을 씌워 냉장고에 보관한다
3-서빙 시 사용할 견과류를 믹서에 갈아 냉장고에 보관한다.
4- 아침식사 시 전자레인지에 약 50초 가열하고 견과류 가루와 블루베리를 얹어 먹는다.
Tips. 아침마다 만들어 먹으면 맛은 더 고소하나 나는 아침엔 간편하게 준비하는 걸 선호하기에. 아침에 오트밀을 데울 때 오트밀 우유를 약간 추가하면 더 부드럽게 즐길 수 있다.

Instructions:

1. Pour the oats and water, adjust the heat, and make a thick oatmeal porridge.

2. Portion a week's supply into serving bowls, cover with plastic wrap, and store in the refrigerator.

3. Grind the nuts to be used for serving in a blender and store them in the refrigerator.

4. When serving breakfast, microwave for about 50 seconds and top with ground nuts and blueberries.

   Tips: Making it fresh every morning tastes nuttier, but I prefer a quick and easy preparation in the morning. When reheating the oatmeal in the morning, adding a little oat milk makes it even smoother and creamier.

값싼 귀리(Oat), 비싼 효능, 아침식사로 완성!!

"Cheap Oats, Expensive Benefits: Completed as Breakfast!"

2- 디저트로 먹는 오트밀 과자(칩, Chips) 만드는 법
재료( 일주일 이상 간식):
스틸컷 오트밀 3~4컵, 올리브 오일, 100% 메이플 시럽, 견과류 가루.

2 - How to Make Oatmeal Chips for Dessert

Ingredients (snacks for a week or more):

• 3–4 cups steel-cut oatmeal, olive oil, 100% maple syrup, ground nuts

만드는 법:
1- 전기밥솥에 스틸컷 오트를 넣고 쌀밥 할 때보다 90%만 물을 붓고 오트밀 밥을 한다.
2- 프라이팬에 기름을 사용하지 않고 오트밀밥을 꾹꾹 눌러 바삭한 누룽지를 만든다. 식으면 손으로 크게 잘라 보관용기에 담아 보관. (Tips. 또띠아 만드는 누룸기계를 사용하면 아주 얇은 누룽지를 만들수 있다.)
3- 올리브 오일 두른 팬을 중불에서 달구어, 오트 누룽지를 팬프라이하고, 수저로 메이플 시럽 살짝 끼얹고 그 위에 견과류 가루를 뿌려 서빙한다. 오트칩은 필요할 때마다 조금씩 만든다. 

Instructions:

1. Put the steel-cut oats into the electric rice cooker, pour 90% of the water compared to making regular white rice, and cook the oatmeal rice.

2. Press the cooked oatmeal rice firmly into a non-stick frying pan without oil to make crispy nurungji (crispy scorched rice). Once cooled, break it into large pieces by hand and store them in an airtight container. (Tip: You can use a tortilla press to make very thin nurungji.)

3. Heat a pan drizzled with olive oil over medium heat, pan-fry the oat nurungji, drizzle a little maple syrup over it with a spoon, and sprinkle ground nuts on top before serving. Make the oat chips in small batches whenever needed.

값싼 귀리(Oat), 비싼 효능, 디저트로 완성!!

"Cheap Oats, Expensive Benefits: Completed as a Dessert!"

Fast-Fermented, Artfully Delicious Dongchimi in a Jar

🤍빠른 발효, 맛은 예술 병에 담는 동치미

I’m not usually a fan of watery kimchi, but I started a special Dongchimi project after watching a TV show about a healthy 100-year-old woman and her 70-year-old daughter. The secret to her longevity was eating Dongchimi regularly, and her recipe always included staghorn sea oak (청각).

Dongchimi has long been known in Korea for its health benefits—in the past, people even drank it to recover from carbon monoxide fumes! Since traditional Dongchimi is tricky to make, I experimented with a quick, small-batch method by slicing the radish and fermenting it in a glass jar using my leftover sea oak from Korea.

Within a week, it fermented beautifully into a deep, delicious flavor! 🤍🥬🕟💚

물김치 종류를 별로 좋아하지 않는 내가 갑자기 동치미 잘만들기 프로젝트를 하게 된 이유는 얼마전 겉으로 보기엔 70세 처럼 보이는 100세 할머니와 70세 딸이 한집에 살면서 건강을 유지하는 비결을 소개하는 프로그램을 보다가 그 할머니의 규칙적인 식습관 중에 동치미를 자주 해서 먹는다는 것을 본적있는데, 할머니의 동치미에 어떤 비밀이 들어있나 한참 생각해 보니, 과거 연탄을 피우던 시절 한국에선 연탄가스 중독에 실신한 사람에게 동치미를 마시게 해서 뇌에 산소를 공급하고 정신을 차리게 한 일화도 떠올리게 되었다.
그만큼 이미 동치미가 몸에 좋다는 건 많은 이들이 알고 있는데, 사실 전통 동치미를 집에서 만들기란 쉬운 일이 아니다.
그래도 100세 할머니의 건강비결인 동치미 레시피에 반드시 청각을 넣는 다는 말에 힘입어, 마침 한국서 가져온 청각이 남아 있기도 하고, 영혼을 불어 넣는 나의 동치미 프로젝트를 하게 된것이다. 실험적으로 소량만 해서 결과를 보려고 주 재료인 무를 잘라서 병에 담는 방법으로 했는데, 일주일내 발효가 잘된 깊은 맛 동치미가 만들어져 기쁘다. 🤍🥬🕟💚

👩‍🍳 Basic Dongchimi Ingredients 동치미 기본 재료:

무 1+1/2개, 배 1/2개, 생강 슬라이스 2, 마늘 4쪽 슬라이스,
파 3뿌리, 청각 한줌, 삭힌 고추 4개, 대추 2개 슬라이스, 자두 1/2개, 바다소금 2-3 TBS (무 절이기)

• Korean radish (Mu): 1+ 1/2 

• Korean pear: 1/2

• Ginger: 2 slices

• Garlic: 4 cloves (sliced)

• Scallions (Green onions): 3 stalks

• Staghorn sea oak (Dried Codium / Cheongguk): 1 handful

• Fermented green chili peppers: 4

• Dried jujubes (Korean dates): 2 (sliced)

• Plum: 1/2

• Sea salt (for salting the radish): 2–3 tbsp

👩‍🍳My Secret Dongchimi Broth Recipe 나의 비법 동치미 국물 만들기:

재료( 건조 다시마 가로세로 5cm 1장, 양배추 뿌리부분 심 4쪽, 무 뿌리쪽 3cm 잘라 썬것, 표고버섯 3개, 양배추 겉잎 1장)을 냄비에 넣고 물 2컵을 넣고 감칠 맛이 우러나게 끓여 물과 건더기를 분리하여 식힌다음 채수를 냉장고에 넣어 차게 식혀둔다.

Ingredients:

• 1 piece dried kelp (Dashima, 5×5 cm)

• 4 cabbage core pieces

• 1 slice radish root end (3 cm thick, chopped)

• 3 dried shiitake mushrooms

• 1 outer cabbage leaf

Instructions: Place all ingredients in a pot with 2 cups of water and simmer to extract the rich umami flavor. Strain the broth from the solid ingredients, let it cool down, and then refrigerate until chilled.

👩‍🍳동치미 만드는 방법:
1-무를 넓적하게 자른다음 소금에 30분 절여 절인물은 버리지 말고 컵에 따라둔다.
2-약 4리터 병에 무를 제외한 모든 기본재료를 차곡차곡 담고, 맨위에 절인 무를 담는다.
3- 식혀 준비한 동치미국물로 사용할 채수를 붓고, 컵에 따라 둔 무 절인물을 붓고 맛을 보고, 모자란 국물은 생수 또는 정수물 끓여 식힌물과 맛은 바다소금으로 조절하면 된다.
4- 동치미 병은 하루 실온에 두었다가 냉장고에 넣는다.

👩‍🍳 How to Make Dongchimi:

1. Slice and Salt the Radish: Cut the radish into broad, flat slices and salt them for 30 minutes. Do not discard the liquid from salting—pour it into a cup and set it aside.

2. Pack the Jar: In an approximately 4-liter glass jar, layer all the basic ingredients (except the radish) neatly, and place the salted radish slices on top.

3. Pour and Adjust the Broth: Add the cooled vegetable broth, then pour in the reserved salted radish liquid. Taste the broth and adjust: add boiled and cooled water (or purified water) if more liquid is needed, and season with sea salt to taste.

4. Ferment and Store: Leave the Dongchimi jar at room temperature for one day, then move it to the refrigerator. 

나는 마당에 잘 자라는 차이브를 한웅큼 잘라 맨아래 깔음.
채수를 식히는 동안 재료 담은 병과 무 절인 소금물을 냉장고에 보관한 모습.

모든 재료를 담은 동치미병에 채수를 붓는 모습.

5일후부터 발효가 시작되고, 일주일내 먹는 완성된 동치미 !

Fermentation begins after 5 days, and the Dongchimi is ready to enjoy within a week!

동치미에 청각을 반드시 넣는다는 100세 할머니 비법대로
청각을 넣어 맛이 신비로운!! 발효된 그 아는 맛에 더해진 나의 채수 동치미 국물의 감칠맛은 예술이다. 🤍🥬🌶️

Following the 100-year-old grandmother’s secret recipe, adding staghorn sea oak (청각) gives this Dongchimi a wonderfully unique and mystical flavor!

Combined with the deep umami of my homemade vegetable broth, it elevates that familiar, perfectly fermented taste into a true culinary masterpiece. 🤍🥬🌶️

Young Napa Cabbage Kimchi with Bellflower Root Seasoning (feat. Bellflower, Pear & Radish Cooking Wine)

 

I harvested some amazing 1.5-year-old bellflower roots from my backyard, and instead of just making a side dish, I decided to add them to my homemade pear-radish cooking wine. After straining it a week later, I kept the liquid for sauces and froze the remaining solids for kimchi seasoning. Finding fresh young napa cabbage at the Korean market gave me the perfect chance to try this experiment—and the result turned out to be an absolute hit!

뒷마당에 1년 반 정도 길러 캐낸 도라지가 경이로워 무침으로 홀라당 먹기가 아까워 무와 배로 만드는 나의 맛술에 도라지를 추가해 보았다. 일주일 후 걸러서 액체는 초고추장이나 무침요리에 두루두루 쓰고 건지를 얼려두었는데 김치 양념에 써볼까 해서였다. 마침, 한국마켓에서 얼갈이 배추 한 단을 사 온 것이 있어, 이참에 배 도라지 무 맛술 건지를 김치 양념에 쓰는 실험할 기회가 온 것이다. 당연히 결과가 대박이라 소개하려 한다.

Preparing Young Napa Cabbage:

1. Remove the tough outer leaves and separate the inner core, then wash thoroughly.

2. Drain in a colander and cut into bite-sized pieces.

Tip: Don't throw away the outer leaves! Blanch and freeze them to use as frozen cabbage greens (ugeoji) later.

얼갈이 배추 손질:
1-맨 겉잎을 떼고 속포기를 분리해 깨끗이 씻는다.
2- 소쿠리에 담아 물기를 빼고 먹기 좋게 자른다.
Tip. 겉잎은 버리지 말고 삶아서 우거지를 만들어 냉동해 둠.

색이 아주 예쁜 얼갈이 배추.

Feat. 도라지+배 + 무 맛술(feat. Bellflower, Pear & Radish Cooking Wine):

Bellflower, Pear & Radish Cooking Wine Recipe:

Shred the bellflower root, pear, and radish, place them in a storage jar, and drizzle a spoonful of raw local honey on top. Store it in the refrigerator overnight, and by the next day, a lot of juice will have extracted. Fill the remaining space with a splash of apple cider vinegar and rice wine (cheongju), seal the lid, and let it steep in a cool place or the refrigerator for one week.

도라지와 배, 무를 채 썰어 저장병에 담고 맨위에 토종꿀 한스픈을 뿌려 냉장고애 넣어두면 다음날 즙이 많이 나와있는데, 빈공간에 사과식초와 청주 약간을 부어 뚜껑을 닫아 일주일 서늘한곳이나 냉장고에 둔다.

After about a week, strain through a sieve to separate the liquid from the solids.

약 1주일 후 채에 걸러 액체와 건지를 분리한다.

Making the Special Kimchi Seasoning 특별한 김치 양념 만들기 :

Use as much as you need, and freeze the remaining seasoning to use for other kimchi later.

필요한 만큼만 쓰고, 남는 양념은 다른 김치에 쓰려고 냉동해두면 된다.

Making the Special Kimchi Seasoning & Assembly:

1. Base Seasoning: Blend the base ingredients—strained solids from the bellflower, pear, and radish cooking wine, red bell pepper, red chili pepper, onion, garlic, and wild sand lance fish sauce (kanari aetjeot)—in a blender until smooth.

2. Adding Vegetables: Julienne the secondary ingredients (carrots, green onions, and onion) and mix them evenly into the blended base. Adding chili powder is optional.

3. Assembly: Toss the prepared cabbage thoroughly with the seasoning. Adjust the seasoning with a pinch of salt if needed, then finish with a drizzle of sesame oil and a sprinkle of toasted sesame seeds.

1-기본 재료( 도라지, 배, 무 맛술 건지, 빨강 벨페퍼, 홍고추, 양파, 마늘, 까나리 액젓)를 블랜더에 갈아 준다. 고추가루 추가는 옵션.
2-부재료 (당근, 파, 양파)를 채썰어 1의 양념에 섞어준다.
3- 준비한 배추와 양념을 넣어 잘 버무려 모자란 간은 약간의 소금으로 보충하고, 참기름 약간과 통깨를 뿌려 마무리한다.

맘에 쏙~ 드는 고소한 맛과 풍미가 진한 얼갈이 배추 겉절이!!

A rich, savory, and perfectly satisfying fresh young napa cabbage kimchi!!

Versatile & Super Easy Avocado Salad

Versatile & Super Easy Avocado Salad 다양한 요리에 곁들이는 아보카도 샐러드 🥑

A net of organic avocados usually comes with six medium-sized avocados. If I don't eat one every day, they quickly turn brown. To keep things fresh without getting tired of them, I made this avocado salad. 🥑🥗

It’s super easy to make with minimal ingredients, so anyone can try it. Of course, this is a classic recipe I created long ago, so let's call this the 2026 version! 👩‍🍳

Quick Tip: Once your avocados are ripe, store them in the refrigerator crisper drawer—they will stay fresh without browning for up to a week.

자주 사 오는 오가닉 아보카도 한 망에는 6개의 중간크기 아보카도가 들어있어, 매일 한 개씩 먹을 생각을 하지 않으면 금세 갈변이 되기에 어떡하면 질리지 않을 요리로 곁들여 잘 먹을까 생각한 것이 아보카도 샐러드이다. 🥑🥗

재료와 만들기도 초간단해서 누구나 한번 해 볼만한 하다.
물론, 이미 오래전에 창작한 아보카도 샐러드이기에
2026년 버젼이라고 해야 할 것 같다. 👩‍🍳
아보카도를 오래 저장해서 먹는 한 가지 팁은, 아보카도가 익은 후, 냉장고 과일 칸에 넣어두면 일주일 정도 갈변 없이 먹을 수 있다.

Ingredients (2–4 servings):

• 1 Avocado

• 1/2 Red onion

• 1 Tomato

• 1/2 Lime or Lemon

• 1 tsp Olive oil

• A pinch of Sea salt and Black pepper

• Garnish (Cilantro, Chives) – Optional

Instructions:

1. Prep and dice the avocado, red onion, and tomato into bite-sized cubes.

2. Add the olive oil and fresh lemon juice, then gently toss using a cooking spoon.

3. Sprinkle a pinch of sea salt and black pepper, garnish with freshly chopped chives and cilantro leaves, and serve.

재료(2~4 서빙):
아보카도 1개, 적양파 1/2개, 토마토 1개, 라임 또는 레몬 1/2개
올리브 오일 1ts, 바다소금과 후추 한 꼬집
가니쉬(실란트로, 차이브)는 옵션

만드는 법:
1- 아보카도와 양파, 토마토는 손질하여 주사위 모양으로 썰어 준비한다.
2- 올리브 오일과 레몬즙을 넣고 요리 수저로 잘 버무린다.
3- 소금과 후추 한 꼬집 뿌려주고, 차이브와 실란츠로 잎으로 정식하여 서빙한다.

Completed Super Easy Avocado Salad. 완성된 초간단 아보카도 샐러드.

아침식사로 먹는 나토에 곁들여본 아보카도 샐러드

Avocado salad paired with natto for breakfast.

Avocado salad paired with fried chicken drumstick. 닭다리 튀김에 곁들여본 아보카도 샐러드.