Two-in-One White Kimchi (feat. Pear & Radish Cooking Wine)

 

소량 김치만 이것저것 만들어 보나,
깍두기, 배추김치, 열무김치 등 종류별로 즐기기가 좋다.
빨강김치만 있으니 이왕이면 백김치로 구색을 맞출까 하고
생각하다 얼마 전 만들어둔 배와 무를 채 썰어 담은
맛술이 눈앞에 들어와 그것을 걸러서 남은 무채와 배추를
동치미에 사용해 보기로 하고 일사천리로 초고속~
그렇게 이번 백김치가 탄생된 것인데,
본의 아니게 생각보다 달콤한 백김치가 되었다.
특징은 꽤 오랫동안 보관해도 신맛이 천천히 든다.

I enjoy having a variety of kimchis like kkakdugi, cabbage kimchi, and yeolmu-kimchi. Realizing I only had red kimchis on hand, I decided to balance things out with a white kimchi (baek-kimchi).

Spotting a homemade pear-and-radish cooking wine I had made earlier, I strained out the liquid and quickly repurposed the remaining shredded radish and cabbage into the dish. That’s how this white kimchi came to life—and it turned out surprisingly sweet! One great feature is that even with long storage, it develops its sour flavor very slowly.

1- 백김치에 사용한 배, 무 맛술:

배 1개와 무 1/3를 채 썰어 저장 병에 담고, 토종꿀을 2~3 TBS정도  위에 뿌려 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어두면 다음날 꿀이 무와 배의 수분을 착즙 해서 물이 많이 나와 있다. 이때 청주와 사과식초 2 TBS 씩 부어 다시 냉장고에 보관한다. 일주일 내로 걸러서 액체는 초장 만들기 등 다목적 맛술로 사용하고, 무채와 배추 건더기는 백김치에 사용한 것. 일부 갈변한 배추는 골라냄.

Shred 1 pear and ⅓ Korean radish into a jar, then drizzle 2–3 tbsp of raw honey on top. Seal and refrigerate overnight; the honey will naturally draw out the juices. The next day, add 2 tbsp each of rice wine (Cheongju) and apple cider vinegar, then return it to the fridge. Within a week, strain the liquid to use as a multi-purpose cooking wine (great for making sweet-and-sour red chili sauce). The remaining shredded radish and cabbage solids are reused as filling for the white kimchi, discarding any browned pieces.

2- 청각

청각한 줌을 끓는 물에 담가 찬물에 깨끗이 씻어서 잘게 잘라 사용.

Soak a handful of cheonggak (staghorn sea oak / codium) in boiling water, rinse thoroughly in cold water, and chop finely.

3- 만드는 법:

1- 통배추를 씻어 4 등분하여 천일염을 뿌려 절인다. 배추 한쪽당 천일염 1~2 TBS 사용.
2- 절여진 배추에 찬물에 부어 건져서 준비.
3- 양념( 맛술건지 무, 배추+ 채 썬 홍고추, 마늘 2쪽 잘게 채 썬 것, 청각 잘게 자른 것, 까나리 액젓 2ts)
4- 절인 배추 사이사이에 3의 양념을 넣고 김치통에 담고
하루 상온에 두었다가 냉장고에 보관하고, 맛이 들면 먹기 시작.

1-Wash the napa cabbage, quarter it, and sprinkle coarse sea salt between the leaves to brine (use 1–2 tbsp of sea salt per quarter).

2-Rinse the brined cabbage in cold water, drain, and set aside.

3-Seasoning: Mix the leftover strained radish and cabbage solids with julienned red chili pepper, 2 minced garlic cloves, finely chopped cheonggak, and 2 tsp sand lance fish sauce (Kkanari Aetjeot).

4-Stuff the seasoning mixture between the leaves of the brined cabbage, pack tightly into a kimchi container, and let sit at room temperature for one day before refrigerating. Serve once fermented to taste.

우연히 생긴 초간단 백김치. 살짝 달콤한 맛 🍯
(그 후, 배+무+도라지 맛술 두 번째 만드는 중:
도라지가 들어갔으니 액체는 거르고, 건지는 갈아서 다목적 양념에 쓸 생각 🤔)

An effortlessly simple white kimchi born by chance, with a subtle hint of sweetness 🍯 (Currently making my second batch of cooking wine with pear, radish, and bellflower root: since it contains bellflower root, I'll strain the liquid and blend the solids to use in a multi-purpose seasoning paste 🤔)